VITIGNO Chardonnay 100%

ZONA DI PRODUZIONE Vigneti in località Zuane (Rivoli Veronese) ad una altitudine di 200 metri sul livello del mare

TERRENO Vigne di età compresa tra 30 e 40 anni. Esposizione est-ovest. Terreno di natura morenica

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola

RESA Densità di impianto di 3.000 cp/ha. Resa per ettaro 80 quintali

VENDEMMIA La vendemmia è manuale e inizia nella prima settimana di Settembre. L’uva viene raccolta in casse per mantenere la perfetta integrità dei grappoli. Le uve vengono refrigerate per essere portate in cantina

VINIFICAZIONE Le uve vengono diraspate e pigiate in assenza di ossigeno. Segue la macerazione sulle bucce di 8/10 ore. Si prosegue con la pressatura soffice in protezione dall’ossigeno e con l’illimpidimento del mosto. La fermentazione viene condotta da lieviti selezionati, rigorosamente a bassa temperatura (15°-16° C). Il vino rimane sui propri lieviti per circa 6 mesi. Si procede quindi all’imbottigliamento per il proseguo della fermentazione. Il vino viene disposto sulle pupitre in ambiente a temperatura controllata e rimane in affinamento per 36 mesi con periodici remuages. Dopo la sboccatura e il dosaggio, si lascia riposare per qualche mese

NOTE DI DEGUSTAZIONE Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Nel perlage si rispecchiano finezza ed eleganza, al naso sensazioni di mela e crosta di pane. Cremoso al palato, reso

ABBINAMENTI Antipasti e tartare di pesce, primi e secondi di pescato e piatti di pesce, vellutate, carni bianche. Da provare con fritture leggere come la tempura. Ottimo anche con cucine orientali dai piatti speziati

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10-12°C